Préparation

Pour la pâte :

Diluez la levure dans le lait tiède.. Mélangez la farine avec les œufs, le beurre, le sucre, la crème fraîche,
les zestes de citron et le sucre vanillé. Salez.
Ajoutez la levure. Travaillez le tout jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Laissez reposer quelques heures dans une pièce bien chaude, porte fermée pour éviter les courants d’air.
Formez un rouleau et divisez-le en 12 morceaux.
Étalez chaque morceau de manière à obtenir une feuille fine, longue et étroite.
Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Pour la garniture :

Mélangez les noix en poudre avec le sucre.
Ajoutez le lait très chaud pour obtenir un mélange pâteux. Ajoutez les raisins secs et les zestes de citron.
Mettez sur chacune des 12 feuilles de pâte une couche de garniture. Roulez et déposez chaque rouleau côte à côte dans un moule.
Badigeonnez la surface d’œuf battu et enfournez 45 min jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés.